焙烤食品等食品精細(xì)加工行業(yè)對(duì)空氣潔凈等級(jí)非常高，除了臭氧發(fā)生器消毒設(shè)備外，辦理認(rèn)證還需要風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。由于烘焙食品加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對(duì)潮濕，所以需要不銹鋼風(fēng)淋室，防止生銹。

焙烤食品是一類深受消費(fèi)者喜愛、產(chǎn)銷量快速增長的產(chǎn)品，在我國食品工業(yè)中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質(zhì)量問題，如表面沾染灰塵，有異味，微生物超標(biāo)、易發(fā)霉變質(zhì)等，嚴(yán)重影響了焙烤食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和消費(fèi)者的購買欲望。　

面對(duì)這些問題，焙烤食品企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)特邀專家認(rèn)為，要提高焙烤食品的感官和衛(wèi)生安全質(zhì)量，食品企業(yè)必須盡快采用的空氣凈化技術(shù)和設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)、包裝車間等環(huán)節(jié)的空氣進(jìn)行凈化處理，可以有效提高焙烤食品的衛(wèi)生安全性和感官質(zhì)量。　　

烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，在貯存、運(yùn)輸和銷售中，存在的一個(gè)zui大的問題霉變。所以，許多國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為焙烤食品的主要安全質(zhì)量指標(biāo)。如果生產(chǎn)和包裝過程中的車間空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會(huì)引發(fā)焙烤食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問題。既不利于焙烤食品行業(yè)的發(fā)展，也不利于消費(fèi)者的健康。　　

而烘焙食品企業(yè)采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個(gè)問題。高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細(xì)菌和霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導(dǎo)致烘焙食品在出廠后不久，在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題，為烘焙食品企業(yè)帶來影響。　　

未來風(fēng)淋室朝向更加智能化方向發(fā)展　

一般常用的風(fēng)淋室分為“普通型和聯(lián)鎖型”兩類：普通型采用手動(dòng)啟動(dòng)吹淋的控制方式，個(gè)別操作者會(huì)選擇“不經(jīng)過吹淋就離開”的逃避方式。這使得潔凈區(qū)的空氣潔凈度難以保證。甚至可能會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量來生產(chǎn)的智能聯(lián)鎖型風(fēng)淋室中，通常是在進(jìn)、出兩側(cè)門上裝有電磁鎖，當(dāng)任意一扇門打開時(shí)，另一扇門即處于閉鎖狀態(tài)而無法開啟，故此稱為“聯(lián)鎖”。當(dāng)使用者進(jìn)入風(fēng)淋室，門關(guān)閉后即自動(dòng)啟動(dòng)吹淋，此時(shí)兩側(cè)門均處于閉鎖狀態(tài)，直到吹淋結(jié)束后，門才能開啟。采用這種控制方式，實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)制吹淋的過程。保證了潔凈區(qū)始終處于理想的空氣潔凈狀態(tài)。　　

目前在聯(lián)鎖型風(fēng)淋室使用過程中，易發(fā)生故障的部位主要在電磁鎖、霍爾開關(guān)等與門有關(guān)的部位，一方面是由于長期使用，門及配件磨損變形所致；而另一主要原因是由于使用設(shè)備的人員不了解或不適應(yīng)風(fēng)淋室的“工作流程”，違反“流程”操作，致使在門閉鎖時(shí)強(qiáng)行開門，造成電磁鎖損壞。或有被鎖在風(fēng)淋室內(nèi)“進(jìn)退兩難”的異常情況發(fā)生。

在未來的智能型風(fēng)淋室中，增加了“語音系統(tǒng)”，從指導(dǎo)操作和門的狀態(tài)監(jiān)視兩方面，及時(shí)給出相應(yīng)的語音提示，督促使用者遵守“工作流程”，規(guī)范操作。有效避免了由于操作不當(dāng)所引起的人為故障。此外，還增加了自動(dòng)開啟照明，壓差檢測等功能。其實(shí)就是說未來的智能風(fēng)淋室將朝著越來越人性化，越來越安全的方向發(fā)展。